Diät bei akuter und chronischer Pankreatitis, Diätmenü

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Diät bei akuter und chronischer Pankreatitis, Diätmenü
Diät bei akuter und chronischer Pankreatitis, Diätmenü
Anonim

Diät bei akuter und chronischer Pankreatitis

Der Text dient nur als Referenz. Wir raten dringend davon ab, Diäten zu machen, auf keine medizinischen Menüs zurückzugreifen und ohne ärztliche Aufsicht zu fasten. Leseempfehlung: "Warum kannst du nicht alleine eine Diät machen?"

Die Ernährung bei Pankreatitis, insbesondere bei chronischer, ist sehr wichtig. Sie sollten so viel Protein wie möglich essen und gleichzeitig Fette und Kohlenhydrate reduzieren oder ganz eliminieren, insbesondere Zucker, der zu 99% aus Kohlenhydraten besteht, frittierte Lebensmittel und alle Lebensmittel mit groben Ballaststoffen ausschließen. Es ist ratsam, mit der Einnahme von Vitaminen zu beginnen. Du solltest wenig, aber oft essen, das heißt 5-6 mal am Tag.

Die Bauchspeicheldrüse ist notwendig, um das normale Funktionieren des Körpers zu gewährleisten: Dank des Verdauungssaftes, den sie in das Lumen des Zwölffingerdarms absondert, werden die Hauptbestandteile der Nahrung abgebaut - Proteine, Fette und Kohlenhydrate. Durch den in diesem Teil des Verdauungstraktes ablaufenden Verdauungsprozess werden einfachere Verbindungen gewonnen, die nach Aufnahme durch die Darmschleimhaut in den allgemeinen Kreislauf gelangen. So werden im Zwölffingerdarm die für den Ablauf der Stoffwechselvorgänge in den Zellen und für den Gewebeaufbau notwendigen Nährstoffe, Aminosäuren und Vitamine aus der Nahrung gebildet und gelangen in alle Organe und Systeme des Körpers.

Außerdem produziert die Bauchspeicheldrüse Insulin, das für den normalen Ablauf des Kohlenhydratstoffwechsels notwendig ist, und Lipokine, die eine Verfettung der Leber verhindern.

Die häufigste Ursache einer Bauchspeicheldrüsenentzündung ist der Missbrauch von fetth altigen Speisen und alkoholischen Getränken. Die Krankheit kann sowohl in akuter als auch in chronischer Form auftreten. Die Ernährung bei Pankreatitis hängt von den Merkmalen des Verlaufs des pathologischen Prozesses ab: Die akute Phase erfordert eine strengere Einstellung zur Ernährung und den verzehrten Lebensmitteln.

Bei akuten oder chronischen Entzündungen der Bauchspeicheldrüse treten kardinale Verdauungsstörungen auf, darunter:

  • der pH-Wert des Mediums des Dünndarms ändert sich auf die saure Seite, wodurch der Patient Sodbrennen verspürt und im Darm brennt;
  • Enzyme sammeln sich in der Drüse an, beginnen den Prozess der Selbstverdauung des Gewebes und verursachen starke Bauchschmerzen im Nabel rechts;
  • giftige Substanzen reichern sich an, es kommt zu einer Selbstvergiftung des Körpers;
  • Verletzung der Insulinsekretion, provoziert Zuckerdiabetes.

Die Pathogenese der Pankreatitis entwickelt sich als akute oder chronische Entzündung. Das Prinzip der Behandlung aller Formen der Pankreatitis umfasst je nach Indikation:

Diät bei Pankreatitis
Diät bei Pankreatitis
  • Operation;
  • Medikamentenersatztherapie unter Berücksichtigung der Art der Entzündung und des Zustands des Patienten;
  • gesunde Ernährung.

Die richtige Ernährung in den Phasen der Pankreatitis-Rehabilitation, insbesondere nach der Entlassung des Patienten aus einer medizinischen Einrichtung, erhöht die Chancen auf eine vollständige Genesung oder Stabilisierung der Pathologie erheblich.

Zu Hause wird oft gegen das Prinzip der diätetischen Ernährung verstoßen. In der Zwischenzeit ist es wichtig, die unveränderlichen Regeln einer therapeutischen Diät zu befolgen. Darüber hinaus enth alten Diäten keine teuren Produkte, ihre Zubereitung ist die einfachste, einschließlich: Hacken, Kochen, Dämpfen.

Diät bei akuter Pankreatitis

Während der Zeit der Exazerbation eines Pankreatitisanfalls vor dem Eintreffen eines Krankenwagens dürfen k alte Kompressen auf den Schmerzbereich aufgetragen werden, normalerweise auf den Rückenschmerz. Während dieser Zeit darf Mineralwasser (z. B. Borjomi, Narzan) getrunken werden. Die tägliche Flüssigkeitsmenge beträgt bei normalem Wasserlassen bis zu fünf bis sechs Gläser. Einfache Flüssigkeiten hemmen die Freisetzung von Pankreassaft in das Lumen des Zwölffingerdarms, lindern Schmerzen und entfernen Giftstoffe aus dem Körper.

Wenn eine kranke Person in eine medizinische Einrichtung eingeliefert wird, wird dem Patienten ein von einem Ernährungsberater entwickeltes diätetisches Lebensmittel verschrieben.

Produktsets, Diätnamen, andere Informationen, genehmigt durch Anordnung des Gesundheitsministeriums der Russischen Föderation Nr. 330 vom 5. August 2003 "Über Maßnahmen zur Verbesserung der therapeutischen Ernährung in medizinischen Einrichtungen der Russischen Föderation" und Schreiben des Gesundheitsministeriums der Russischen Föderation vom 07.04.2004 Nr. 2510/2877 -04-32. Diese Dokumente sind zum Zeitpunkt der Erstellung gültig.

Um die Grundsätze der Ernährung bei Pankreatitis zu veranschaulichen, haben wir Auszüge aus diesen Dokumenten erstellt. Nummerierte Diäten werden offiziell nicht in medizinischen Einrichtungen verwendet. Bei Pankreatitis werden Diäten mit der Abkürzung - ShchD und IAP empfohlen.

Bei einer akuten Pankreatitis wird dem Patienten in den ersten zwei Tagen Hunger verordnet. Es darf nur Hagebuttenbrühe oder Mineralwasser getrunken werden - bis zu fünfmal täglich ein Glas. Am dritten Tag ist Essen erlaubt, aber nur kalorienarme Lebensmittel, ausgenommen Fette, Salz und Speisen, die die Magensaftsekretion erhöhen und den Prozess der Gasbildung im Darm anregen.

Alle folgenden Tage, während der Patient im Krankenhaus ist, muss er sich strikt an die vom Arzt verordnete Diät h alten!

Abklingende Exazerbation der Pankreatitis

Diät
Diät

Empfohlene Ernährung unter Berücksichtigung der mechanischen und biochemischen Schonung der Darmschleimhaut.

Diese Mahlzeit beinh altet:

  • physiologisches Niveau der Hauptbestandteile der Nahrung - Proteine, Lipide, Kohlenhydrate;
  • erhöhte Menge an fett- und wasserlöslichen Vitaminen;
  • geringer Geh alt an Stoffen, die die Darmschleimhaut reizen, einschließlich Lebensmittelgewürze;
  • es ist verboten scharf, salzig, scharf, geräuchert zu verwenden.

Kochmethoden: Dampfwärmebehandlung. Lebensmittel werden zerkleinert, gewischt, kleine Stücke gekochter Lebensmittel sind erlaubt. Die Temperatur der auf dem Tisch servierten Speisen sollte 65°C nicht überschreiten. Die empfohlene Anzahl an Mahlzeiten beträgt fünf bis sechs pro Tag.

  • Tagesportion Gesamtprotein 90 Gramm, tierische Quelle 40 Gramm.
  • Enthält eine Tagesportion Fett, 80 Gramm, Gemüse 30 Gramm.
  • Kohlenhydratgeh alt pro Tagesportion 300 Gramm, leicht verdaulich 60 Gramm.
  • Energiewert 2480 Kilokalorien.

Nachdem die Symptome einer akuten Pankreatitis abgeklungen sind, ist es besser, auf Suppen umzusteigen, mageres Fleisch und Fisch, frischen Hüttenkäse, Müsli und Gemüse sowie Pudding zu essen. Lebensmittel wie Fruchtsäfte, Honig, Marmelade, Zucker sollten reduziert oder aus der Ernährung gestrichen werden. Vor dem Schlafengehen sind abführende Getränke nützlich: Kefir, Joghurt usw. Es ist wichtig, vollständig auf fetth altige Speisen, Muffins, gebratenen Fisch, Speck, Sauerrahm, gesalzene und geräucherte Speisen, Marinaden, Zwiebeln, Knoblauch, Radieschen und alkoholische Getränke zu verzichten.

Die empfohlene Diät bei akuter Pankreatitis sollte sechs Monate bis zu einem Jahr eingeh alten werden. Fast einhundert Prozent der Gesundheit des Patienten hängt davon ab, wie strikt er sich an die ärztlichen Vorschriften zur Ernährung hält. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass sich alle Fehler in der Ernährung sofort im Zustand der Bauchspeicheldrüse widerspiegeln.

Chronische Pankreatitis in Remission

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Bei dieser Variante wird die Ernährung des Patienten anders angegangen. Während dieser Zeit empfehlen Ernährungswissenschaftler, einen hohen Proteingeh alt, eine physiologische Fettnorm, in die Ernährung aufzunehmen. Ein komplexerer Ansatz für Kohlenhydrate. Die Diät in Remission schlägt vor:

  • Eiweiß darf leicht über der physiologischen Norm liegen;
  • Norm für Fette und komplexe Kohlenhydrate in Form von Getreide;
  • unterhalb der Norm in die Ernährung aufzunehmen Zucker, Honig, Marmelade, Kuchen, süße Muffins, auch unter der Norm Speisesalz.

Mit dieser Option ist es verboten, Substanzen zu sich zu nehmen, die die Schleimhäute des Magen-Darm-Trakts reizen. Zu diesen Produkten gehören Essig, Alkohol und andere Substanzen, die als Gewürze verwendet werden.

Gerichte werden gekocht, gekocht, gedünstet, gebacken, gedämpft. Es ist erlaubt, Speisen in abgewischter, nicht abgewischter Form zu servieren. Fütterung in kurzen Abständen, in kleinen Portionen 4-6 mal täglich. Das Essen wird warm serviert. Ihre Temperatur ist nicht höher als sechzig Grad Celsius.

  • Geh alt in einer Tagesportion Gesamtprotein 120 Gramm, davon 50 Gramm tierischen Ursprungs.
  • Tagesportion Fett 90 Gramm, Pflanzenfett 30 Gramm.
  • Täglicher Kohlenhydratgeh alt 350 Gramm, leicht verdauliche 40 Gramm.
  • Energiewert 2690 Kilokalorien.

Diät bei chronischer Pankreatitis

Chronische Pankreatitis der Bauchspeicheldrüse entwickelt sich in den meisten Fällen vor dem Hintergrund einer akuten Erkrankung. Gleichzeitig kann es primär sein, wenn der Patient an Leberzirrhose, Hepatitis, Zwölffingerdarmpathologie, Gallensteinleiden, Allergien, Atherosklerose und Alkoholmissbrauch leidet.

Die Ernährung bei chronischer Pankreatitis gilt als die wichtigste bei der Behandlung dieser Krankheit. In Remission sollte die Anzahl der in der täglichen Ernährung enth altenen Kalorien der körperlichen Aktivität entsprechen. Es wird empfohlen, bis zu sechsmal täglich Nahrung zu sich zu nehmen, wobei Lebensmittel mit abführender Wirkung nicht zu vergessen sind.

Es ist wichtig, deine tägliche Proteinaufnahme im Auge zu beh alten. Da es für den normalen Verlauf von Erholungsprozessen notwendig ist, muss es in ausreichenden Mengen verzehrt werden - bis zu 130 Gramm pro Tag, und nur 30 % des Proteins sollten pflanzlichen Ursprungs sein.

In der Ernährung eines Patienten, der an chronischer Pankreatitis leidet, ist es notwendig, Rindfleisch, Kalbfleisch, Kaninchenfleisch, Huhn, Truthahn, mageres Schweinefleisch aufzunehmen. Verboten: Lamm, fettes Schweinefleisch, sowie Gänse-, Enten- und Wildfleisch. Wenn der Patient durch häufige Schmerzen gestört wird, werden Fleischgerichte in gehackter Form gekocht oder gedünstet, Gerichte können nicht im Ofen gebacken, gebraten und gedünstet werden. Magerer Fisch wird auf die gleiche Weise zubereitet.

Fleisch- und Fischgerichte mit geringem Fettgeh alt helfen dem Patienten, eine Verfettung der Leber zu vermeiden, die bei chronischer Pankreatitis von großer Bedeutung ist. Selbstgemachter Hüttenkäse hat eine ähnliche Eigenschaft, aber nur wenn er nicht sauer und frisch ist, ist gekaufter Hüttenkäse nicht zu empfehlen.

Suppe
Suppe

Milch in reiner Form wird bei chronischer Pankreatitis meistens schlecht vertragen, daher ist es besser, sie zu Müsli, Suppen, Gelee hinzuzufügen, wenn sie gekocht werden. Auch wenn Milch von den Patienten gut vertragen wird, sollten sie nicht missbraucht werden, nicht mehr als ein halbes Glas warme Milch pro Tag in kleinen Schlucken zu trinken. Viel nützlicher für Menschen, die an Pankreatitis leiden, frische fermentierte Milchprodukte. Während einer Exazerbation der Krankheit verboten, kann Käse in Remission in kleinen Mengen gegessen werden, vorausgesetzt, Sie fühlen sich wohl. Käse sollte fettarm und nicht scharf sein. Ganze Eier sind von der Ernährung ausgeschlossen, während gedämpfte Proteinomelettes, Gerichte mit geschlagenen Proteinen erlaubt sind, außerdem können Eier als Zusatz in anderen Gerichten vorhanden sein.

Proteine pflanzlichen Ursprungs können durch Reis, Brot von gestern, Cracker, Grieß, Haferflocken, Buchweizen, Nudeln dargestellt werden. Hülsenfrüchte dürfen bei Pankreatitis nicht gegessen werden.

Fette in der Ernährung sollten nicht mehr als 70 Gramm betragen, und 80% davon sind Fette tierischen Ursprungs, es ist besser, sie zusammen mit anderen Gerichten und Lebensmitteln zu essen. Es ist besser, das Öl direkt vor dem Essen in das fertige Gericht zu geben, Pflanzenöl ist nur bei guter Verträglichkeit zulässig. Speisefette, Margarine, Rinder- und Schweinefett sind verboten.

Kohlenhydrate in der täglichen Ernährung sollten nicht mehr als 350 Gramm enth alten, sie können durch Zucker, Honig, Marmelade, Sirup dargestellt werden. Von kohlenhydratreichen Lebensmitteln sind Cracker, Grieß, Haferflocken, Buchweizen, Graupen, Reis und Nudeln erlaubt. Außerdem dürfen Patienten Kartoffeln, Karotten, Rüben, Kürbisse, Zucchini und Kürbis essen. Gemüsegerichte sollten mit Dampf oder Wasser gekocht werden, Sie können Gemüsedampfpudding essen. Gekochtes Gemüse wird am besten in pürierter Form mit der Zugabe von Getreidebrühe verzehrt.

Von Früchten sind säurefreie Apfelsorten zu empfehlen: reife Früchte können gebacken, gewischt, zu Kompott verarbeitet werden, Trockenobstkompott ist ebenfalls nützlich.

Von allen Saucen gilt Bechamel auf Basis von Milch und Mehl als die optimalste, und das Mehl wird nicht sautiert und sehr wenig Salz hinzugefügt.

  • Erste Gänge (Suppen aus Getreide, Gemüse, kann mit Milch zubereitet werden, Fleisch aus magerem Fleisch, Fisch sowie süße Fruchtsuppen).
  • Zweite Gänge (gekochtes Rindfleisch, Geflügel, Fisch, Hühnerei, Rührei).
  • Getreideh altige Produkte (Müsli, Teigwaren, Weißbrot, Schwarzbrot, Pflanzenöl).
  • Milchprodukte, fermentierte Milchprodukte (Milch 2,5 %, fermentierte Milchprodukte, Butter).
  • Beeren, Früchte, Gemüse (reif, süß) roh, gebacken, Karotten, Rüben - gekocht, als Dressing für Suppen, als Beilage und eigenständige Gerichte.
  • Dessert (leicht verdauliche Kohlenhydrate bei Pankreatitis sind begrenzt, dh unterhalb der physiologischen Norm, Marmelade, Honig, Zucker).
  • Getränke (Tee mit Milch, Gemüse, Fruchtsäfte).
  • Spezialprodukte (Eiweiß-Komposit-Trockenmischung) Fügen Sie fett- und wasserlösliche Vitamine hinzu.

Es ist auch wichtig, nicht zu viel zu essen und die tägliche Nahrungsmenge unter Berücksichtigung der Flüssigkeitszufuhr auf 2,5 Kilogramm zu reduzieren. Nahrung wird häufig und in kleinen Portionen eingenommen.

Das Befolgen aller Ernährungsregeln bei Pankreatitis kann die Wirksamkeit der Therapie im Allgemeinen erheblich steigern.

Diätmenü bei Pankreatitis

Speisekarte
Speisekarte

Die Anzahl der Produkte muss auf der Grundlage der oben genannten regulatorischen Dokumente berechnet werden.

Hier ist ein ungefähres tägliches Diätmenü für Pankreatitis:

Erste Mahlzeit (7:00-7:30): gekochtes Rindfleisch, Brei mit Milch, Tee.

Zweite Mahlzeit (9:00-9:30) Rührei, Bratapfel, Hagebuttenbrühe.

Dritte Mahlzeit (12:00-13:00): Gemüsesuppe, Rindersoufflé, Nudeln, süßes Beerengelee, Kompott.

Vierte Mahlzeit (16:00-16:30): Hüttenkäse und Tee.

Fünfte Mahlzeit (20:00-20:30): Fischauflauf, Tee.

Was soll ausgeschlossen werden?

Wie Sie sehen können, werden in der Diät für Pankreas-Pankreatitis alle Gerichte aus magerem Fleisch und Fisch zubereitet - und dann nur in einer gekochten Version. Frittierte Speisen sind verboten. Sie können Milchprodukte mit einem minimalen Fettgeh alt verwenden. Aus der Flüssigkeit ist es ratsam, nur natürliche Säfte und Kompotte und Tee zu trinken.

Vollständig auszuschließen:

  • Alle Arten von Alkohol, süße (Traubensaft) und kohlensäureh altige Getränke, Kakao, Kaffee
  • Produkte tierischen Ursprungs: Nebenprodukte, einschließlich der ersten Kategorie, Schweinefleisch und -schmalz, fetter Fisch, alle geräucherten Fleischsorten, scharf, gebraten, Instantprodukte auf der Basis von Extrakten.
  • Pflanzenprodukte: Hülsenfrüchte, Pilze, Spinat, Sauerampfer, Zwiebeln, Backwaren auf Teigbasis.
  • Desserts: Schokolade, reichh altige Cremes.
  • Feigen, Trauben, Bananen, Datteln.
  • Süßwaren, Schokolade, Eis, Marmelade.
  • Schmalz, Speisefette.
  • Hartgekochte Eier, ganze Eierspeisen, Spiegeleier

Antworten auf beliebte Fragen

  • Ist Ziegenmilch erlaubt? Dies ist ein ziemlich fettiges Produkt, das für die Bauchspeicheldrüse schwer wahrnehmbar ist. Es ist doppelt so fett wie Kuh. Völker, deren Ernährung seit jeher Ziegenmilch enthält, sind eher an das Produkt angepasst. In einem ungewohnten Körper kann Milch Verdauungsstörungen hervorrufen. Das Produkt sollte schrittweise in die Ernährung aufgenommen werden, beginnend mit kleinen Portionen. Wenn der Körper gut reagiert (keine Übelkeit und kein Erbrechen, normaler Stuhlgang), können die Portionen erhöht werden.
  • Ist Matsoni erlaubt? Dieses fermentierte Milchprodukt ist bei Pankreatitis zugelassen. Vor der Verwendung müssen Sie auf den Fettgeh alt der Milch achten, aus der es hergestellt wird. Fettreiche Milch wird nicht empfohlen.
  • Sind Muffins, Blätterteig, Lebkuchen erlaubt? Im Stadium der Exazerbation können die aufgeführten Produkte nicht gegessen werden. Im Stadium der Remission ist Hefebacken in kleinen Mengen erlaubt. Das Menü kann Blätterteigprodukte enth alten. Bei Lebkuchen ist die Qualität und Menge der Glasur wichtig (bei Insulinstörungen sollten sie minimal süß sein). Billige Produkte sind mit Palm- oder Kokosölglasur überzogen, was extrem schädlich für die Drüse ist.
  • Zimt
    Zimt
  • Ist Zimt erlaubt? Zimt ist ein Gewürz, das in einem Fachgeschäft gekauft oder von Händlern geliefert werden kann. Was in Verbrauchermärkten in verpackter Form angeboten wird, ist eine kostengünstige Option namens Cassia. Echter Ceylon-Zimt fördert die Produktion von Verdauungssaft, was bei einer Verschlimmerung der Krankheit unerwünscht ist.(Siehe auch: Nutzen und Schaden von Zimt)
  • Sind Innereien erlaubt? Herz, Magen und Leber sind keine Kontraindikation für eine Pankreatitis, vorausgesetzt, sie werden richtig vorbereitet. Solche Produkte können gekocht oder gedünstet gegessen werden. Es wird nicht empfohlen, sie frittiert zu essen.
  • Sind Schmelzkäse, Brot, Pralinen, Kaffee erlaubt? Schmelzkäse sollte am einfachsten sein, dh ohne Gewürze und Zusatzstoffe. Brot kann in das Menü aufgenommen werden. Schokolade ist in kleinen Mengen erlaubt. Kaffee wird in keinem Stadium der Krankheit empfohlen. Alternativ können Sie Kaffee auch mit Milch und in kleinen Mengen trinken.
  • Ist Reis, Olivenöl erlaubt? Reis ist erlaubt. Olivenöl kann verwendet werden, um Salate und andere Gerichte zu würzen.
  • Ist Sole erlaubt? In der Remissionsphase schadet eine kleine Menge Sole nicht, aber Sie sollten sie nicht in großen Mengen trinken.
  • Ist gesalzenes Schmalz erlaubt? Schmalz ist hart für Leber und Gallenblase. Wenn es verwendet wird, leidet die Bauchspeicheldrüse ein zweites Mal. Außerhalb des akuten Stadiums ist Schmalz erlaubt, jedoch in kleinen Mengen (bis zu zwei Scheiben pro Tag bis zu zweimal pro Woche).

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